• Thời gian đăng: 00:00:32 AM 26/04/2023
  • 0 bình luận

Chất nhũ hóa là gì? Cấu tạo, đặc tính và ứng dụng?

Bạn đọc thành phần đâu đó thấy các chất trong mỹ phẩm, thực phẩm như polysorbate, sáp ong... tìm hiểu và thấy đó là chất nhũ hóa. Vậy chất nhũ hóa là gì? Nó có tính chất như thế nào và tác dụng trong các sản phẩm này? Để tìm hiểu về vấn đề này chúng ta hãy cùng nhau tìm hiểu thông qua bài viết dưới đây nhé!

1. Chất nhũ hóa là gì?

Chất nhũ hóa là chất phụ gia thực phẩm giúp các sản phẩm có chứa các thành phần thực phẩm không thể trộn lẫn như dầu và nước có thể kết hợp với nhau. Ví dụ, cho một lượng nước và dầu bằng nhau khi rót vào ly, chúng có xu hướng tách ra nhau sau một thời gian, nhưng việc thêm chất nhũ hóa sẽ giúp 2 chất lỏng này trộn lẫn với nhau. 

Chất nhũ hóa có thể tìm trong nhiều loại thực phẩm chế biến và đóng gói sẵn như sốt mayonnaise, bơ thực vật, thịt , kem, nước xốt salad, sô cô la, bơ đậu phộng và các loại bơ hạt khác, bánh quy, bánh quy giòn, nước sốt kem…

Cấu trúc cơ bản của chất nhũ hóa bao gồm 2 phần chính sau:

  • Phần kỵ nước, thường là axit béo chuỗi dài. Phần kỵ nước của chất nhũ hóa hòa tan trong pha dầu
  • Phần ưa nước có thể tích điện hoặc không tích điện. Phần ưa nước hòa tan trong pha nước, tạo thành sự phân tán của các giọt dầu nhỏ.

Tác dụng của chất nhũ hóa có tác dụng giảm sức căng bề mặt, làm ổn định bề mặt giữa 2 pha dầu và nước, ngăn ngừa sự phân tách, giảm độ dính, kiểm soát sự kết tinh. Từ đó duy trì được trạng thái ổn định của cho sản phẩm.

chat-nhu-hoa
Chất nhũ hóa là gì? 

2. Phân loại chất nhũ hóa

Dựa vào tính chất của chất nhũ hóa, người ta chia chúng thành 4 nhóm chính dưới đây:

2.1. Chất nhũ hóa diện hoạt

Cấu trúc gồm:

  • Đầu thân nước: là các nhóm phân cực như -OH, -COOH, SO3H, -NH…
  • Đầu thân dầu: là các gốc hidrocacbon có thể là mạch thẳng, mạch vòng hoặc chứa nhân thơm. Các gốc này càng dài thì khả năng nhũ hóa càng mạnh.

Chúng lại chia thành 4 loại chất nhũ hóa diện hoạt chính là:

- Chất nhũ hóa diện hoạt cation: Khi phân ly trong nước tạo thành cation. Ví dụ như cetrimide, benzalkonium clorid...

Tác dụng: tạo nhũ tương dầu trong nước. Thường được kết hợp với chất nhũ hóa không ion hóa tan trong dầu để tạo hệ thống nhũ tương. Tuy nhiên, do có độc nên chỉ dùng ngoài.

- Chất nhũ hóa diện hoạt anion: Khi phân ly trong nước tạo thành anion. Ví dụ như natri laurylsulfat, natri cetostearyl sulfat...

Tác dụng: tạo nhũ tương dầu trong nước hoặc nước trong dầu. Tuy nhiên, do có độc nên chỉ dùng ngoài.

- Chất nhũ hóa diện hoạt lưỡng tính: Khi phân ly trong nước tạo thành cation ở pH thấp và anion khi pH cao. Ví dụ như lipid, lecithin, muối amoni bậc 4,...

Tác dụng: tạo nhũ tương dầu trong nước hoặc nước trong dầu. Thường được sử dụng trong sản xuất mỹ phẩm.

- Chất nhũ hóa không ion hóa: Khi phân ly không tạo ra ion.

Tác dụng: Tạo một lớp áo bao ngoài bề mặt phân cách từ đó ổn định trạng thái phân tán của hệ nhũ tương.

chat-hoat-dong-be-mat
Các nhóm chất hoạt động bề mặt

2.2. Chất nhũ hóa ổn định

Bản chất là các đại phân tử, polime thiên nhiên hoặc nhân tạo… có các đầu thân nước và thân dầu… Ví dụ như: gôm arabic, gôm xanthan, gôm adragant, 

Tác dụng: Làm tăng độ nhớt pha ngoại, giúp hấp thụ các bề mặt phân cách pha. Vì vậy giúp cân bằng tỷ trọng hai phá từ đó làm ổn định hệ nhũ hóa.

Ngoài ra, có thể phân loại chất nhũ hóa theo nguồn gốc như từ tự nhiên (lecithin đậu nành, Lecithin trong lòng đỏ trứng…) hoặc tổng hợp (polymer tổng hợp…).

3. Các đặc tính của chất nhũ hóa như thế nào?

Chất nhũ hóa được đặc trưng bởi chỉ số thể hiện sự mức độ ưa nước hay ưa béo (HLB), có thể từ 0 - 40. Nếu chỉ số này càng cao thì càng có khả năng hòa tan trong nước.

  • HLB nhỏ hơn 6, các dược chất dễ hòa tan trong dầu.
  • Các giá trị từ 7–9 giúp các chất thấm ướt tốt.
  • HLB lớn hơn 8, các hoạt chất dễ hòa tan trong nước. 

Chất nhũ hóa có thể ở tồn tại ở nhiều dạng khác nhau như dạng lỏng (polysorbate), dạng rắn (sáp nhũ hóa, carrageenan…).

lecithin
Lecithin là chất nhũ hóa ổn định 

4. Ứng dụng của chất nhũ hóa trong sản xuất

Chất nhũ hóa được sử dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp như dược phẩm, mỹ phẩm và thực phẩm.

4.1. Trong sản xuất thực phẩm

Nó là nguyên liệu để tạo nên các sản phẩm như socola, bơ, kem, ngũ cốc… đồng nhất với nhau mà không bị tách lớp. Đồng thời kéo dài thời gian sử dụng cho sản phẩm.

Thường chất nhũ hóa được dùng cho thực phẩm là chất nhũ hóa tự nhiên như chiết xuất từ rong biển, gelatin…

4.2. Trong sản xuất mỹ phẩm

Trong hầu hết các công thức làm sữa rửa mặt, sữa dưỡng da, kem chống nắng… đều có sử dụng chất nhũ hóa. Chúng giúp kết hợp dầu và nước tạo thể chất mịn màng, bôi lên da không gây bết dính và khó chịu.

Chất nhũ hóa trong sản xuất mỹ phẩm rất đa dạng từ tự nhiên và tổng hợp như sáp ong, sáp candelilla, sáp carnauba, acid stearic, steareth-2, sorbitan stearate…

chat-nhu-hoa-trong-sua-rua-mat
Chất nhũ hóa sử dụng trong mỹ phẩm

4.3. Trong sản xuất dược phẩm

Rất nhiều loại thuốc kem, mỡ, gel có tác dụng điều trị các bệnh ngoài da được sử dụng trong mỹ phẩm. Nó giúp các dược chất dễ thấm sâu vào da đem đến hiệu quả điều trị tốt.

Trên đây là những thông tin đầy đủ về chất nhũ hóa. Mong rằng bài viết có thể giúp ích được cho bạn. Nếu có bất cứ thắc mắc nào, bạn có thể liên hệ với chúng tôi hoặc đọc các bài viết khác trên website.

Bài viết liên quan

Sóng viba là gì? Có gây hại cho sức khỏe không?

Sóng viba hay còn được gọi với tên gọi khác là vi sóng. Loại sóng này được ứng dụng phổ biến trong lò vi sóng - một thiết bị khá quen thuộc trong các gia đình Việt.

0

Xem thêm

Bước sóng là gì? 4 công thức tính cơ bản và ứng dụng của bước sóng

Bước sóng là gì? Khái niệm này xuất hiện nhiều trong các lĩnh vực trong cuộc sống và đóng một vai trò quan trọng trong từng lĩnh vực đó. Nhưng không phải ai cũng hiểu rõ về bước sóng hay những ứng dụng của nó.

0

Xem thêm

Bảng độ âm điện của các nguyên tố hóa học cơ bản

Bảng độ âm điện là một yếu tố quan trọng để mọi người so sánh được tính kim loại và phi kim loại của những nguyên tố hóa học. Nhưng bạn có biết độ âm điện cụ thể đầy đủ của các nguyên tố như thế nào?

0

Xem thêm

Tổng hợp tính chất hóa học của Hidro trong nghiên cứu

Có những hợp chất mang đặc tính riêng khi sử dụng hoặc kết hợp với chất khác. Đặc biệt là Hidro là chất rất phổ biến xuất hiện trong thực tế nên được nhiều người nghiên cứu.

0

Xem thêm

Gửi bình luận mới

Gửi bình luận

Hỗ trợ

HÓA CHẤT & THIẾT BỊ THÍ NGHIỆM
MIỀN BẮC

MIỀN BẮC

Hóa chất & Thiết bị thí nghiệm

0826 020 020

MIỀN TRUNG

MIỀN TRUNG

Hóa chất & Thiết bị thí nghiệm

0826 020 020

MIỀN NAM

MIỀN NAM

Hóa chất thí nghiệm

0825 250 050

MIỀN NAM

MIỀN NAM

Thiết bị thí nghiệm

0965 862 897

HÓA CHẤT CÔNG NGHIỆP TẠI HÀ NỘI & CÁC TỈNH MIỀN BẮC
Đinh Phương Thảo

Đinh Phương Thảo

Giám đốc kinh doanh

0963 029 988

Đào Phương Hoa

Đào Phương Hoa

Hóa Chất Công Nghiệp

0904 338 331

HÓA CHẤT CÔNG NGHIỆP TẠI HỒ CHÍ MINH & CÁC TỈNH MIỀN NAM
Nguyễn Hải Thanh

Nguyễn Hải Thanh

Hóa Chất Công Nghiệp

0932 240 408 (0826).050.050

Đặng Lý Nhân

Đặng Lý Nhân

Hóa Chất Công Nghiệp

0971 780 680

Đặng Duy Vũ

Đặng Duy Vũ

Hóa Chất Công Nghiệp

0988 527 897

HÓA CHẤT CÔNG NGHIỆP TẠI CẦN THƠ & CÁC TỈNH MIỀN TÂY
Nguyễn Đức Toàn

Nguyễn Đức Toàn

Hóa Chất Công Nghiệp

0946 667 708

Nguyễn Tấn Tài

Nguyễn Tấn Tài

Xử lý nước ngành Thủy sản

0901 071 154

Hà Nội - Ms. Đinh Thảo : 0963 029 988 Hà Nội - Mr. Quang Tú : 0869 587 886 HCM : 0826 050 050 Cần Thơ : 0971 252 929