Đường Saccharin là một trong những chất tạo ngọt nhân tạo phổ biến nhất, có độ ngọt cao nhưng không chứa calo, giúp thay thế đường trong nhiều sản phẩm thực phẩm và đồ uống. Ngoài ra, saccharin còn được ứng dụng rộng rãi trong ngành y học, dược phẩm và công nghiệp mạ điện. Tuy nhiên, liệu saccharin có an toàn khi sử dụng lâu dài? Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về đặc tính, công dụng và những lưu ý quan trọng khi sử dụng saccharin.

1. Đường saccharin là gì?

Đường Saccharin (C7H5NO3S) là một chất tạo ngọt nhân tạo không chứa calo, có độ ngọt gấp 300 - 400 lần so với đường sucrose (đường mía). Saccharin được phát hiện vào năm 1879 bởi Constantin Fahlberg và là một trong những chất làm ngọt nhân tạo lâu đời nhất.

Saccharin có dạng tinh thể màu trắng, tan tốt trong nước và có vị hơi đắng nếu sử dụng ở nồng độ cao. Do không bị cơ thể chuyển hóa, nó đi qua hệ tiêu hóa mà không cung cấp năng lượng, vì vậy được sử dụng phổ biến trong thực phẩm, dược phẩm và các sản phẩm không đường.

2. Tính chất hóa học và cấu trúc phân tử

Tên hóa học: Saccharin; 1 – dioxo-1,2-benzothiazol-3-1

Tên thương mại: Sweet and Low, Sugar Twin, Sweet Magic

Mô tả: kết tinh có màu trắng

Chỉ số quốc tế: E954 (INS 954)

Công thức hóa học: C7H5NO3S

Khối lượng phân tử: 0,828g/cm3

Lĩnh vực: Phụ gia thực phẩm: Chất tạo ngọt

Điểm nóng chảy: 228,8 – 229,7℃

Độ tan: Tan ít trong nước (0,45g/100ml) nhưng dạng muối natri và canxi thì dễ tan

Công thức cấu tạo của Saccharin

3. Ứng dụng của đường saccharin

3.1. Trong công nghiệp thực phẩm

Saccharin là một chất tạo ngọt lý tưởng trong thực phẩm vì nó không bị biến đổi khi nấu ở nhiệt độ cao. Do đó, nó có mặt trong:

• Đồ uống có ga không đường
• Các sản phẩm dành cho người tiểu đường
• Thực phẩm chế biến sẵn
• Kẹo cao su, bánh ngọt và sữa chua không đường
• Các loại sốt và nước chấm ít calo

Sản xuất các loại sốt ít calo

Saccharin giúp nhà sản xuất tạo ra các sản phẩm có vị ngọt hấp dẫn mà không ảnh hưởng đến lượng calo tiêu thụ.

3.2. Trong công nghiệp dược phẩm

Các sản phẩm dược phẩm có chứa saccharin bao gồm:

• Viên thuốc tan nhanh
• Siro ho không đường
• Vitamin dạng nhai
• Các loại thuốc bổ sung dinh dưỡng dạng bột hoặc viên sủi

Saccharin giúp giảm đi vị đắng của một số thành phần dược phẩm, làm cho thuốc dễ uống hơn, đặc biệt là đối với trẻ em và người cao tuổi.

Ứng dụng trong sản xuất thuốc dạng sủi

3.3. Trong công nghiệp hóa chất

Ngoài thực phẩm và dược phẩm, đường saccharin còn được sử dụng trong nhiều lĩnh vực công nghiệp khác:

• Mạ điện: Saccharin được dùng như một phụ gia trong dung dịch mạ điện để tạo lớp mạ sáng bóng, cải thiện độ bền của sản phẩm kim loại.
• Sản xuất thuốc trừ sâu: Saccharin được dùng trong một số công thức hóa chất giúp tăng hiệu quả hoạt động của thuốc bảo vệ thực vật.
• Chế tạo sơn và keo dán: Saccharin giúp điều chỉnh độ nhớt và tính chất của sơn, keo công nghiệp, tăng độ bám dính và độ bền.
• Các sản phẩm chăm sóc răng miệng: Saccharin được sử dụng trong kem đánh răng, nước súc miệng và kẹo ngậm để tạo vị ngọt mà không gây sâu răng.

Với các đặc tính không calo và khả năng chịu nhiệt tốt, saccharin ngày càng được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực khác nhau.

Ứng dụng trong sản xuất keo dán

3.4. Ứng dụng trong phòng thí nghiệm

Saccharin có thể được sử dụng làm chất đánh dấu hoặc chất chuẩn nội trong sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC) và sắc ký khí (GC) để phân tích thực phẩm, mỹ phẩm và dược phẩm.

Được dùng trong phân tích quang phổ UV-Vis và quang phổ hồng ngoại (IR) để nghiên cứu cấu trúc hóa học.

Saccharin có thể hoạt động như một chất chỉ thị hoặc chất chuẩn trong kiểm tra độ tinh khiết của dung môi và hóa chất trong phòng thí nghiệm.

>>> Tìm mua hóa chất tinh khiết Saccharin UY TÍN, CHẤT LƯỢNG

4. Quy định về liều lượng sử dụng chất tạo ngọt Saccharin

Đối tượng sử dụng và hàm lượng theo quy định tại Thông tư 24/2019/TT-BYT quy định về quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm.

Chất tạo ngọt Saccharin được xếp vào nhóm Saccharins, bao gồm Saccharin INS 954(i); Calci Saccharin INS 954(ii); Kali Saccharin INS 954(iii); Natri Saccharin INS 954(iv).

Để giúp các bạn hình dung rõ hơn, VIETCHEM xin phép trích dẫn một phần bảng liều lượng sử dụng đối với Chất tạo ngọt E954, quy định tại Thông tư trên:

5. So sánh saccharin với các chất tạo ngọt khác

Đường saccharin là một chất tạo ngọt nhân tạo không calo, được sử dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp khác nhau. Mặc dù từng gây tranh cãi về an toàn, các tổ chức y tế lớn như FDA và WHO đã công nhận nó an toàn trong mức giới hạn cho phép.