• Thời gian đăng: 08:40:12 AM 29/12/2023
  • 0 bình luận

Tinh bột là gì? Phân loại, Tác dụng, Cách ăn tốt cho sức khỏe

Tinh bột là gì? Đây là một loại carbohydrate phức hợp tồn tại ở hai dạng amylopectin và amylose, có trong nhiều thực phẩm như cơm, ngũ cốc, khoai tây. Các thực phẩm chứa tinh bột cung cấp nguồn năng lượng thiết yếu, đáp ứng nhu cầu của cơ thể. Đồng thời còn mang đến nguồn chất xơ, vitamin, chất béo, axit amin mang đến nhiều tác dụng tốt. Cùng Vietchem tìm hiểu thông tin về tinh bột qua nội dung bài viết sau đây. 

1. Tìm hiểu tinh bột là gì?

Tinh bột là một polysaccharide hoặc polyme tự nhiên, bao gồm một chuỗi dài nhiều đơn vị glucose tạo thành. Tinh bột tồn tại ở hai dạng amylopectin và amylose. Loại chất này có nhiều trong các thực phẩm như: Lúa gạo, lúa mì, bắp, củ sắn, khoai tây, khoai lang,...

tinh-bot-1

Hình 1: Tinh bột là một polysaccharide hoặc polyme tự nhiên

Các loại thực phẩm giàu tinh bột cung cấp nguồn năng lượng chính cho cơ thể. Theo khuyến nghị chế độ dinh dưỡng cân bằng trên NHS, việc ăn thực phẩm giàu tinh bột tốt giúp duy trì chế độ ăn lành mạnh. Ngoài ra các thực phẩm này còn cung cấp chất béo, vitamin, chất xơ cùng các axit amin,... 

2. Phân loại các dạng tinh bột

Dựa trên đặc điểm dinh dưỡng dinh bột nhân tạo hay tinh bột trong thực phẩm được phân thành 3 nhóm. Cụ thể: 

  • Tinh bột hấp thụ nhanh (RDS): Dạng này tồn tại ở các thực phẩm nấu chín bánh mì, cơm, khoai tây, được cơ thể chuyển hóa nhanh chóng thành glucose. 
  • Tinh bột hấp thụ chậm (SDS): Dạng này có cấu trúc khá phức tạp, như ngũ cốc, các loại hạt, được cơ thể phân giải từ từ.
  • Tinh bột đề kháng (RS): Dạng này không thể tiêu hóa trong ruột non, chúng như một dạng chất xơ, giúp hỗ trợ hệ vi khuẩn đường ruột. Tinh bột kháng được chia thành bốn loại: 
    • RS1 (các loại hạt, ngũ cốc và đậu)
    • RS2 (chuối xanh và khoai tây sống n)
    • RS3 (các loại thực phẩm nấu chín để nguội, như bánh nướng, cơm)
    • RS4 (bánh mì)
tinh-bot-2

Hình 2: Tinh bột được chia thành 3 nhóm chính

3. Tinh bột có trong thực phẩm nào? 

Nhóm thực phẩm giàu tinh bột vô cùng đa dạng, có thể kể đến như: 

  • Các loại cơm như: Cơm trắng, cơm nếp, cơm gạo lứt, cơm nếp cẩm, cơm gạo huyết rồng.
  • Các loại đậu: Đậu hà lan, đậu xanh, đậu nành, đậu đỏ, đậu đen,…
  • Các loại bánh mì, ngũ cốc, bánh đa, miến, sợi mì, nui, bún, phở
  • Các loại trái cây có nhiều tinh bột: Xoài, táo, chuối, quả mọng, bơ, dưa gang,…

4. Đường và tinh bột có giống nhau không?

Chất bột đường (Carbohydrate hay Carbs), nằm trong 3 nhóm chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể: Carbohydrate (chất bột đường), lipid (chất béo), protein (chất đạm). Đây đều là các dưỡng chất thiết yếu với cơ thể. Chất bột đường có trong ngũ cốc, rau củ, trái cây, chế phẩm từ sữa,... Trong bột đường bao gồm 3 nhóm chất: Tinh bột, đường và chất xơ. Như vậy tinh bột là một phần của bột đường. 

tinh-bot-3

Hình 3: Tinh bột là một thành phần của bột đường (carbohydrate).

5. Tác dụng của tinh bột với cơ thể

Tinh bột là một trong những nhóm thực phẩm cung cấp năng lượng chính cho cơ thể. Vai trò của loại chất này bao gồm: 

5.1. Cung cấp năng lượng cho con người

Các loại thực phẩm giàu tinh bột như: Cơm, bún, yến mạch, bánh mì được con người sử dụng hàng ngày nhằm cung cấp năng lượng. Các loại thực phẩm này giàu glucose cung cấp năng lượng cho các tế bào, cơ quan, mô quan trọng trong cơ thể. Glucose lưu thông trong máu, cung cấp năng lượng đến khắp các tế bào cơ thể. Tinh bột còn cung cấp năng lượng cho hệ thần kinh và não bộ. 

5.2. Cung cấp khoáng chất và chất xơ

Các thực phẩm giàu tinh bột còn chứa nhiều chất xơ cùng các khoáng chất thiết yếu cho cơ thể. Chất xơ hòa tan và không hòa tan giúp hỗ trợ tiêu hóa, nhuận tràng. Trong đó có thể kể đến các loại thực phẩm giàu tinh bột chứa hàm lượng chất xơ cao như: Khoai lang, củ sen, cà rốt,... Thực phẩm giàu tinh bột còn có các khoáng chất như: Vitamin B, canxi, sắt,...

tinh-bot-4

Hình 4: Các tác dụng của tinh bột với cơ thể

5.3. Các tác dụng của tinh bột kháng với sức khỏe

Tinh bột kháng không bị phân hủy thành đường mang đến nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe. Loại tinh bột này không chuyển hóa thành glucose mà cung cấp lợi khuẩn cho đường ruột. Từ đó giúp làm chậm quá trình hấp thu carbohydrate, cải thiện độ nhạy insulin; Ngăn ngừa quá trình phát triển ung thư trực tràng, kiểm soát cân nặng,...

6. Hướng dẫn cách ăn tinh bột tốt cho sức khỏe

Trong chế độ ăn hàng ngày lượng tinh bột nên chiếm 45-65% tổng lượng calo. Ví dụ mỗi ngày bạn nạp 1000 calo thì nên ăn khoảng 112-225g tinh bột/ngày. Tốt nhất bạn nên ăn các loại tinh bột tốt từ rau củ, các loại hạt cũng như tinh bột kháng. Đối với người thừa cân nên sử dụng các loại tinh bột tốt, chứa hàm lượng chất xơ dồi dào. Có thể kể đến như: Ngũ cốc nguyên hạt, nguyên cám, bánh mì nâu, khoai lang, bột sắn dây,... 

Vietchem vừa chia sẻ đến bạn đọc thông tin về tinh bột. Đây là nhóm chất không thể thiếu đối với cơ thể, cung cấp nguồn năng lượng cho các hoạt động của cơ thể. Các loại tinh bột tốt, tinh bột kháng mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe. Hy vọng bài viết đã mang đến thông tin hữu ích đến các bạn.

Bài viết liên quan

Công nghệ Plasma là gì? Ứng dụng trong ngành công nghiệp thẩm mỹ

Công nghệ Plasma được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực, ngành công nghiệp và đời sống. Plasma được chia thành hai loại bao gồm công nghệ Plasma nóng và lạnh. Trong đó công nghệ plasma lạnh được ứng dụng phổ biến trong lĩnh vực thẩm mỹ, làm đẹp, y tế. Vietchem sẽ chia sẻ thông tin cụ thể về công nghệ này đến các bạn qua thông tin bài viết. 

0

Xem thêm

Giải đáp Axit Gluconic có phải Sobitol không?

Như bạn đã biết, axit gluconic là một loại đường axit thông dụng. Sorbitol là một loại rượu đường. “Hai loại này có phải là một không?” là câu hỏi của rất nhiều người. Để có một câu trả lời chính xác nhất, bạn hãy đọc ngay bài viết của VietChem nhé.

0

Xem thêm

NaNO3 là gì? Tính chất, điều chế và ứng dụng thực tế

NaNO3 là một chất hóa học thông dụng với đời sống hiện nay. Nó có những đóng góp không nhỏ cho nền công nghiệp nước nhà. Trong bài viết hôm nay, VietChem sẽ giúp quý bạn đọc hiểu rõ thêm về khái niệm các vấn đề liên quan đến hợp chất này nhé. 

0

Xem thêm

Natri Phenolat là chất gì? Đặc tính và ứng dụng trong thực tiễn

Natri Phenolat được biết tới là hợp chất hóa học với công thức cụ thể C6H5ONa. Hiện nay, chất này được sử dụng khá nhiều trong các ngành công nghiệp và trong cuộc sống thường ngày. Để có thêm thông tin cụ thể mời bạn xem bài viết cung cấp từ VietChem.

0

Xem thêm

Gửi bình luận mới

Gửi bình luận

Hỗ trợ

HÓA CHẤT & THIẾT BỊ THÍ NGHIỆM
MIỀN BẮC

MIỀN BẮC

Hóa chất & Thiết bị thí nghiệm

0826 020 020

MIỀN TRUNG

MIỀN TRUNG

Hóa chất & Thiết bị thí nghiệm

0826 020 020

MIỀN NAM

MIỀN NAM

Hóa chất & Thiết bị thí nghiệm

0825 250 050

MIỀN NAM

MIỀN NAM

Hóa chất và Thiết bị thí nghiệm

0985 357 897

HCCN TẠI HÀ NỘI & CÁC TỈNH MIỀN BẮC
Đinh Phương Thảo

Đinh Phương Thảo

Giám đốc kinh doanh

0963 029 988

Phan Thu Bừng

Phan Thu Bừng

Hóa Chất Công Nghiệp

0981 370 387

HCCN TẠI HỒ CHÍ MINH & CÁC TỈNH MIỀN NAM
Nguyễn Hải Thanh

Nguyễn Hải Thanh

Hóa Chất Công Nghiệp

0932 240 408 (0826).050.050

Đoàn Tấn Phát

Đoàn Tấn Phát

Hóa chất & Thiết bị thí nghiệm

0965 862 897

Đặng Duy Vũ

Đặng Duy Vũ

Hóa Chất Công Nghiệp

0988 527 897

HCCN TẠI CẦN THƠ & CÁC TỈNH MIỀN TÂY
Nguyễn Đức Toàn

Nguyễn Đức Toàn

Hóa Chất Công Nghiệp

0946 667 708

Nguyễn Tấn Tài

Nguyễn Tấn Tài

Xử lý nước ngành Thủy sản

0901 071 154

Hà Nội - Ms. Đinh Thảo : 0963 029 988 Hà Nội - Ms. Phan Bừng : 0981 370 387 HCM : 0826 050 050 Cần Thơ : 0971 252 929