• Thời gian đăng: 15:47:21 PM 22/06/2021
  • 0 bình luận

Aflatoxin là gì? Tính chất đặc trưng và các thông tin cần biết về chúng

Aflatoxin là gì, có những tính chất nào, mức độ nguy hiểm ra sao? Cần phải lưu ý những gì để ngăn ngừa độc tố aflatoxin? Tất cả sẽ được VietChem giải đáp chi tiết qua bài viết sau.

1. Aflatoxin là gì? 

Aflatoxin là một chất độc, được sinh ra từ quá trình trao đổi chất của nấm mốc Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus trong thực phẩm hay các loại thức ăn gia súc. 

Nó là một độc tố không chỉ tích luỹ trong cơ thể gia súc mà cả ở người, nó có thể được gan chuyển hóa thành dạng trung gian epoxit hoạt hóa hoặc được thuỷ phân trở thành M1 ít độc hơn.

Hiện nay nó có nhiều dạng độc tố khác nhau, bắt nguồn từ các chất methoxy, ethoxy hay acetoxy.

Aflatoxin là gì

Aflatoxin là gì

2. Cấu trúc phân tử của aflatoxin

Cấu trúc phân tử của aflatoxin

Cấu trúc phân tử của aflatoxin

3. Những tính chất nổi bật, đặc trưng của aflatoxin

Cùng tham khảo những tính chất đặc trưng của aflatoxin để hiểu hơn về chúng: 

  • Là chất không mùi, không vị, không màu. 
  • Có thể chịu được nhiệt tốt. Nhiệt độ để phá hủy được chất này là 280°C. 
  • Nhiệt độ tối ưu để phát triển nấm Aspergillus: 26°C – 28°C. Nếu nhiệt độ lên tới 28°C – 33°C và độ ẩm 80% – 90%, thì chúng còn bài tiết độc tố rất nhanh, mãnh liệt hơn.

4. Aflatoxin có những dạng nào? 

Trong tự nhiên, có khoảng 16 dạng aflatoxin khác nhau, chúng có những đặc điểm và sinh ra bởi các chất khác nhau: 

Dạng Aflatoxin

Sinh ra từ

B1 & B2

Aspergillus flavus và A. parasiticus

G1 & G2

Aspergillus parasiticus

M1

Chất chuyển hóa của aflatoxin B1 trên người và động vật

M2

Chuyển hóa của aflatoxin B2 có trong sữa bò bị nhiễm

Trong số đó, Aflatoxin B1 là dạng độc nhất.

5. Aflatoxin có nguy hiểm không? Những biểu hiện khi nhiễm độc

Như chúng ta đã biết, kali xyanua là một chất độc quen thuộc và vô cùng nguy hiểm, thế nhưng Aflatoxin còn độc hơn khi độc tính của nó gấp 10 lần KCN, và 68 lần so với asen. 

Những biểu hiện khi nhiễm độc: 

  • Bị ngộ độc cấp tính, ngộ độc mãn tính và gây ung thư. 
  • Gây dị dạng và gây đột biến. 
Những biểu hiện khi nhiễm độc Aflatoxin

Những biểu hiện khi nhiễm độc Aflatoxin

Đó là lý do vì sao các nước trên thế giới hiện nay đã quy định về mức độ tối đa cho phép chứa chất độc này. Ta có thể lấy ví dụ thí nghiệm về độc tính của các aflatoxin tính bằng liều LD50 với vịt con một ngày tuổi, thông qua bảng dưới đây: 

AFLATOXIN

LD50

B1

0.36

G1

0.78

B2

1.76

G2

3.45

Trong đó :

LD50 - Là liều lượng cần thiết để làm chết 50% số động vật thí nghiệm, đây là một chỉ tiêu để xác định tính độc hại của một chất.

6. Hàm lượng Aflatoxin trong thức ăn như nào là an toàn? 

Theo quy định của Hoa kỳ, hàm lượng nấm mốc Aflatoxin ở một mức độ nhất định có trong thực phẩm, thức ăn chăn nuôi khuyến cáo an toàn như sau: 

Thực phẩm/Thức ăn

Hàm lượng nấm mốc Aflatoxin an toàn (ppb)

Hạt dùng cho vật nuôi, ngô và thức ăn chăn nuôi

20 (ppb)

Hạt dùng cho giống vật nuôi, ngô hoặc là gia cầm đã trưởng thành

100 (ppb)

Hạt dùng cho lợn thịt từ 100 cân trở lên và ngô

200 (ppb)

Bột hạt bông dùng cho bò, lợn và gia cầm

300 (ppb)

Còn theo Bộ Y tế Việt Nam quy định hàm lượng Aflatoxin giới hạn tối đa (ML) được trình bày chi tiết ở bảng sau: 

Dạng Aflatoxin

Hàm lượng giới hạn tối đa (ml)

B1 trong thực phẩm

5 ML

G1, G2, B1, B2 trong thực phẩm

15ML

M1 có trong sữa

0,5 ML

7. Một số thực phẩm dễ bị nhiễm độc tố aflatoxin

Thực phẩm chính là nơi các loại nấm mốc dễ dàng phát triển nhất. Sau đây là một số các loại thực phẩm dễ nhiễm độc aflatoxin bạn cần hết sức cẩn trọng: 

  • Các loại nông sản: Như ngũ cốc (ngô, gạo, lúa mì, kê), hạt có dầu (lạc, đậu tương, hạt hướng dương,…), gia vị (ớt, hạt tiêu đen, nghệ, gừng), hạt dẻ, dừa… 
  • Các thực phẩm lên men tự chế biến: Đây là loại thực phẩm xuất hiện rất nhiều nấm mốc, có váng màu trắng, đen hoặc nhầy nhớt… là các dấu hiệu khi bị nhiễm độc aflatoxin.
  • Các hạt mọc mầm: Nguy cơ bị nhiễm độc tố gấp nhiều lần so với các thực phẩm khác.
Các loại ngũ cốc dễ bị nhiễm độc tố aflatoxin

Các loại ngũ cốc dễ bị nhiễm độc tố aflatoxin

8. Những lưu ý để ngăn ngừa độc tố aflatoxin hiệu quả

Để các loại thực phẩm xung quanh chúng ta không bị nhiễm độc tố aflatoxin, ta cần hết sức lưu ý trong khi sử dụng, đặc biệt là bảo quản như sau: 

  • Các thực phẩm khô (lạc, đậu, gạo bị mốc): Không nên chà sạch mốc, vo rửa kỹ hay đem phơi, sấy khô để dùng lại. Vì đó là thao tác chỉ giúp làm sạch nấm mốc, nhưng độc tố Aflatoxin đã ngấm vào thực phẩm. Chính vì thế, nếu có những biểu hiện trên hãy loại bỏ và ngừng sử dụng để không bị nhiễm độc. 
  • Hãy ưu tiên mua các loại thực phẩm tươi, được bảo quản ở nơi thoáng mát, nhiệt độ thấp, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh mặt trời. 
  • Cần bảo đảm các loại thực phẩm được khô ráo, vì khi ở môi trường ẩm ướt rất dễ sản sinh nấm aspergillus flavus, gây ra độc tố
  • Nên phơi các loại thực phẩm khô, loại bỏ hết những hạt dập vỡ, hạt nhăn nheo, hạt nghi bị mốc. Vì những hạt chớm mốc, các bào tử mốc sẽ nhanh chóng lây lan sang những hạt lành khác. 

Mong rằng qua bài viết này, bạn đọc đã hiểu hơn Aflatoxin là gì? Nó có những đặc điểm, tính chất nổi bật nào? Mức độ nguy hiểm của chúng ra sao cũng như lưu ý để ngăn ngừa độc tố hiệu quả nhất. Nếu bạn còn có bất cứ thắc mắc nào về chúng, hãy để lại bình luận dưới bài viết để được các chuyên viên của VietChem hỗ trợ giải đáp. 

Bài viết liên quan

Hidroxit lưỡng tính là gì? Hiđroxit nào sau đây có tính chất lưỡng tính?

Hidroxit lưỡng tính là gì? Hiđroxit nào sau đây có tính chất lưỡng tính? Đây là hai câu hỏi VIETCHEM nhận được nhiều nhất trong những ngày ôn thi đại học vừa qua. Bài viết dưới đây sẽ giải thích chi tiết về Hidroxit lưỡng tính và các ví dụ thực tế để các bạn học sinh có thể ứng dụng vào làm bài thi một cách tốt nhất.

0

Xem thêm

Este etyl axetat có công thức là gì? Hướng dẫn làm bài tập etyl axetat 

Este etyl axetat có công thức là gì? Etyl axetat có mùi gì? Đây là câu hỏi của bạn “Thảo Mai – Hà Nội” và cũng là câu hỏi mà VIETCHEM nhận được nhiều nhất trong những ngày ôn thi đại học vừa qua. Bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu chi tiết xem etyl axetat là gì? Tính chất và bài tập có lời giải giúp các bạn vận dụng vào làm bài thi tốt nhất.

0

Xem thêm

Propyl fomat được điều chế từ đâu? Bài tập Propyl fomat lớp 12

Propyl fomat được điều chế từ đâu? Đây là câu hỏi trắc nghiệm về este thường gặp trong các đề thi lớp 12. Bài viết này chúng ta sẽ cùng tìm hiểu chi tiết về este propyl fomat công thức là gì? Tính chất và cách điều chế như thế nào. Hy vọng sẽ cung cấp những thông tin hữu ích cho các bạn học sinh ứng dụng vào làm bài tập hiệu quả.

0

Xem thêm

Este etyl fomat có công thức là gì? Etyl fomat có phản ứng tráng bạc không?

Trong đề thi hóa học lớp 12 có câu hỏi trắc nghiệm “ Este etyl fomat có công thức là gì? Etyl fomat có phản ứng tráng bạc không?” Bài viết này, VIETCHEM sẽ cùng quý vị đi tìm hiểu chi tiết về công thức, tính chất, các dạng bài tập về Este etyl fomat. Hy vọng bài viết sẽ cung cấp những thông tin hữu ích, giúp các bạn học sinh vận dụng vào làm bài tập hiệu quả.

0

Xem thêm

Gửi bình luận mới

Gửi bình luận

Hỗ trợ

HÀ NỘI & CÁC TỈNH MIỀN BẮC
Đinh Phương Thảo

Đinh Phương Thảo

0963 029 988

CẦN THƠ & CÁC TỈNH MIỀN TÂY
Đinh Phương Thảo

Đinh Phương Thảo

0963 029 988

HỒ CHÍ MINH
Đinh Phương Thảo

Đinh Phương Thảo

0963 029 988

Hà Nội - Ms Đinh Thảo : 0963 029 988 Hà Nội - Ms Phương Hoa : 0904 338 331 HCM : 0826 050 050 Cần Thơ : 0971 252 929