2.2 Chất bảo quản nhân tạo

Một số các chất bảo quản nhân tạo được tìm thấy dễ dàng trên nhãn của thực phẩm như: BHT,  BHA, Sodium nitrat, Sodium Benzoat, Kali nitrat, Acid Benzoic (E210),… Chúng thường được xuất hiện và tìm dễ dàng nhất ở các loại thức ăn chế biến đồ hộp, đóng gói, hoặc các loại nước chấm, nước giải khát và cả trong bánh mì nữa...

• Chất điều chỉnh độ acid hay còn gọi là chất điều chỉnh độ chua.
• Chất điều vị dùng để làm tăng hay cải thiện vị của các loại thực phẩm.
• Chất ổn định dùng để ổn định hệ phân tán đồng nhất của sản phẩm.
• Chất làm chậm quá trình hư hại, oxy hóa hay lên men của thực phẩm.
• Chất chống đông vón để đề phòng sự đông vón, có vai trò tạo sự đồng nhất cho thực phẩm.
• Chất chống oxy hóa dùng để cản trở sự oxy hóa của các loại thực phẩm.
• Chất chống tạo bọt để làm mất khả năng tạo bọt của thực phẩm.
• Chất độn làm tăng khối lượng của thực phẩm.
• Chất ngọt tổng hợp dùng để tạo vị cho thực phẩm.
• Chế phẩm tinh bột để làm tăng độ dày, độ đông đặc, độ ổn định và tăng khối lượng cho thực phẩm.
• Enzyme dùng để xúc tác quá trình chuyển hóa của thực phẩm.
• Chất làm bóng dùng để làm bóng bề mặt của sản phẩm.
• Chất tạo đặc dùng làm chất độn giúp cho sản phẩm trở nên đặc hơn.
• Chất làm ẩm để làm cho sản phẩm có độ ẩm theo ý muốn.
• Chất làm rắn chắc giúp tăng tính rắn chắc, tránh sự vỡ nát của thực phẩm.
• Chất nhũ hóa dùng để tạo ra sự phân tán đồng nhất cho thực phẩm.
• Phẩm màu dùng để tạo màu hay cải thiện màu sắc cho sản phẩm.
• Chất tạo bọt dùng để tạo bọt cho thực phẩm theo ý muốn.
• Chất tạo phức kim loại dùng để cải thiện chất lượng và tính vững chắc của thực phẩm.
• Chất xử lí bọt.
• Hương liệu để tạo mùi hương cho thực phẩm.

Các chất bảo quản thực phẩm được phép sử dụng