1.1 Đặc điểm tính chất vật lý của rượu etanol

• Rượu etanol là một chất lỏng không màu, trong suốt, có mùi thơm, vị cay, nhẹ hơn nước, tan trong nước vô hạn và dễ bay hơi.
• Khối lượng riêng: 0,789 g/cm³
• Nhiệt độ sôi: 78,39 độ C
• Nhiệt độ nóng chảy: 114,15 độ C
• Chúng tạo liên kết hidro nên nhiệt độ sôi cao hơn các dẫn xuất của hydrocarbon có khối lượng phân tử tương đương như sau: 

Axit > ancol > amin > este > xeton > anđehit > dẫn xuất halogen > ete > hidrocacbon.

Đặc điểm tính chất vật lý của rượu etanol

1.2 Tính chất hóa học của rượu

Phải kể đến như phản ứng với kim loại kiềm, phản ứng cháy và phản ứng este hóa với axit axetic. Cụ thể như sau: 

• Rượu có phản ứng với oxi

Rượu etylic dễ cháy, khi cháy không có khói và ngọn lửa có màu xanh da trời, toả khá nhiều nhiệt. Với phương trình phản ứng như sau: 

C2H5OH + 3O2 → 2CO2 + 3H2O

• Tác dụng với Na, NaNH3

Etanol chỉ tác dụng với Na hay NaNH2 theo phản ứng như sau: 

2C2H5OH + Na → 2C2H5ONa  + H2↑

C2H5-OH + NaNH2 → C2H5-ONa + NH3

• Có phản ứng với axit axetic

Tổng quát phản ứng este hóa như sau: 

ROH + R’COOH ↔ R’COOR + H₂O

Phản ứng được thực hiện trong môi trường axit và đun nóng. Phản ứng có tính thuận nghịch nên chú ý đến chuyển dịch cân bằng như sau: 

C₂H₅OH + CH₃COOH   ↔ CH₃COOC₂H₅ + H₂O

Độ rượu hay độ cồn là hàm lượng etanol nguyên chất có trong 100 ml dung dịch rượu ở nhiệt độ tiêu chuẩn 20^oC và được tính bằng (%) thể tích.

Độ cồn thường có trong bia, rượu, hay một số loại nước trái cây khác.

Theo một số ý kiến, khi độ rượu càng cao thì càng ngon, thế nhưng với mỗi loại rượu sẽ có một độ cồn khác nhau và cần xác định được công thức tính độ rượu để đem ra sản phẩm phù hợp nhất.

Một số yêu cầu về độ rượu cần lưu ý: 

• Rượu an toàn được phép cung cấp ra thị trường với 1 lít rượu gạo 40 độ nhà sản xuất sẽ pha thêm 50 - 400 ml để có thể thu được độ cồn từ 28 - 40 độ.
• Với những loại rượu có tỷ lệ ABV > 50 độ, thường sẽ chôn rượu dưới đất ít nhất 1 năm để rượu bớt nồng và mùi vị ngon và mát hơn.

Độ rượu là gì

Công thức độ rượu như sau:

Trong đó:

V(ruou) là thể tích rượu nguyên chất.

V(ruou+nuoc) là thể ích dung dịch rượu.

• Ví dụ 1: Trong 100 ml rượu 40 độ cồn thì sẽ chứa 40ml rượu nguyên chất và 60ml nước.
• Ví dụ 2: Trong 100 ml rượu 45 độ thì chứa 45 ml rượu nguyên chất còn lại là 55 ml nước.

Vì vậy, những ai pha chế cần nắm rõ công thức tính độ rượu là bao nhiêu để từ đó có thể lựa chọn một loại rượu phù hợp để pha chế ra các loại nước uống an toàn với sức khỏe của con người.

Công thức tính độ rượu

4. Một số dụng cụ đo độ rượu chính xác và phổ biến hiện nay

Để đo được độ rượu một cách chính xác và nhanh chóng, người ta sẽ sử dụng một số các dụng cụ đo lường như sau: 

4.1 Cồn kế dùng để đo độ rượu 

Cồn kế còn được gọi là rượu kế, tửu kế. Đây là dụng cụ đo độ rượu được sử dụng từ rất lâu đời.

Nguyên lý hoạt động: Tỷ trọng của nước càng cao thì độ cồn trong dung dịch càng thấp. Độ chìm của cồn kế ở trong dung dịch sẽ cho người sử dụng biết được nồng độ cồn của dung dịch đó là bao nhiêu. 

Cấu tạo của cồn kế: 

• Phần bầu chân không: Giữ cho cồn kế nổi trong nước. 
• Vạch chia độ: Để xác định một cách chính xác độ rượu của dung dịch.
• Các hạt chì (Phía dưới đáy của bầu): Giữ cho bầu có độ chìm trong dung dịch.

Hiện nay, một số loại cồn kế được sử dụng phổ biến có vạch chia độ từ 0 - 100 độ (cồn kế bách phân), vạch chia độ 0 - 50, 50 - 100, 0 - 60, 50 - 100, 70 - 100...

Cách dùng cồn kế để đo độ rượu:

• Cho cồn kế vào trong rượu và căn cứ vào độ chìm của cồn kế trong dung dịch để đọc chỉ số trên vạch chia.
• Khi ở nhiệt độ 18 - 20 độ C sẽ cho ra chỉ số độ rượu đạt kết quả chính xác nhất. Khi ở ngoài khoảng đó, độ rượu không đảm bảo sự chính xác tuyệt đối. 

Cồn kế dùng để đo độ rượu chính xác

4.2 Sử dụng máy đo độ rượu

Máy đo độ rượu hay còn được gọi là khúc xạ kế. Đây là một thiết bị điện tử cầm tay, thiết kế nhỏ gọn và được dùng để đo chính xác tuyệt đối độ rượu ở trong dung dịch.

Chúng được tích hợp tính năng điều chỉnh nhiệt độ do ảnh hưởng của môi trường nên kết quả đưa ra luôn đảm bảo độ chính xác, tin cậy. 

Đây còn là một công cụ được dùng để đo nồng độ cồn của người tham gia giao thông hiện nay. 

5. Mua dụng cụ đo độ rượu uy tín, chất lượng hiện nay 

Cồn kế là một dụng cụ đo độ rượu chính xác được sử dụng rộng rãi và được bán phổ biến hiện nay. Thế nhưng, liệu chất lượng của dụng cụ này có được đảm bảo và đưa ra một kết quả chính xác hay không là điều rất nhiều người quan tâm. 

Vì vậy, nếu còn băn khoăn, bạn hãy liên hệ đến Công ty VietChem - Một trong những đơn vị cung cấp cồn kế có chất lượng tốt nhất, độ chính xác của cồn kế lên tới 98 - 99%, giá thành cạnh tranh nhất hiện nay. 

Mua dụng cụ đo độ rượu uy tín, chất lượng hiện nay

Mong rằng với bài viết này bạn đã có thể hiểu hơn tính chất của rượu, công thức tính độ rượu cũng như lưu ý về độ rượu. Để tham khảo và tìm mua một số dụng cụ đo độ rượu, bạn hãy liên hệ đến VietChem qua số Hotline 0826 010 010 hoặc website vietchem.com.vn để được các chuyên viên tư vấn và hướng dẫn mua hàng nhanh nhất.