• Thời gian đăng: 16:33:39 PM 15/03/2023
  • 0 bình luận

Sucralose là gì? Sử dụng Sucralose có tốt cho sức khỏe

Sucralose là chất ngọt nhân tạo không chứa calo, dùng để thay thế đường được nhiều bệnh nhân tiểu đường và người ăn kiêng quan tâm. Vậy Sucralose là chất gì? Sử dụng Sucralose có hại không? Hãy cùng giải đáp những thắc mắc trên qua bài viết tìm hiểu về Sucralose dưới đây nhé!

1. Sucralose là chất gì?

Sucralose là một chất làm ngọt nhân tạo, không chứa calo và được dùng làm chất thay thế đường. Nó có độ ngọt gấp khoảng 320 - 1.000 lần so với đường mía, gấp 3 lần so với aspartame... Sucralose ổn định dưới tác động nhiệt nên có thể được sử dụng trong nấu nướng hoặc trong sản phẩm có hạn sử dụng dài…

Sucralose có danh pháp IUPAC là (1→6)-Dichloro-(1→6)-dideoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-deoxy-α-D-galactopyranoside. Ngoài ra còn được gọi với các tên như: 1',4,6'-Trichloro galactosucrose; Trichlorosucrose; E955; 4,1',6'-Trichloro-4,1',6'-trideoxygalactosucrose; TGS; Splenda. 

Sucralose được phát hiện vào năm 1976 bởi các nhà khoa học từ Tate & Lyle đến từ  Queen Elizabeth College, Anh trong khi nghiên cứu cách sử dụng sucrose và các dẫn xuất tổng hợp của nó dùng trong công nghiệp. 

Sucralose được sản xuất qua một quá trình tổng hợp nhiều bước, trong đó ba của nhóm hydroxyl của sucrose được thay thế bằng 3 nguyên tử clo.

cau-truc-sucralose

Cấu trúc phân tử Sucralose

2. Sucralose có trong sản phẩm nào?

Sucralose được sử dụng rất phổ biến trên 80 quốc gia và trong rất nhiều các loại thực phẩm. Khi nhắc đến Sucralose thường mọi người sẽ liên tưởng đến Splenda - 1 sản phẩm kết hợp giữa sucralose với maltodextrin và dextrose. 

Nhờ khả năng tạo ngọt nhưng không chứa calo nên hóa chất này được sử dụng nhiều trong sản xuất các loại bánh kẹo, nước uống, siro, mứt, thạch, thực phẩm…, đặc biệt là những sản phẩm dành cho người ăn kiêng, muốn giảm cân và bệnh nhân đái tháo đường. Bên cạnh đó do có khả năng chịu nhiệt tốt nên Sucralose hay được dùng trong các món nướng. Ngoài ra trong sản xuất dược phẩm, thực phẩm bổ sung dinh dưỡng, vitamin cũng rất hay sử dụng để tạo vị ngọt.

duong-splenada
Sucralose có trong đường ăn kiêng Splenda

3. Lợi ích khi sử dụng Sucralose

Ngày nay sucralose được sử dụng phổ biến nhờ những lợi ích của chúng mang lại như:

Hỗ trợ quá trình giảm cân: 

Do Sucralose có vị ngọt hơn hẳn các loại đường khác nên chỉ cần sử dụng 1 lượng nhỏ chúng ta cũng đã cảm nhận được vị ngọt. Hơn nữa chúng gần như không có calo nên giúp người trong quá trình giảm cân có thể kiểm soát được lượng calo nạp vào cơ thể mà không phải kiêng tuyệt đối đồ ngọt.

Sucralose không gây sâu răng

So với các loại đường khác thì sucralose ít gây ảnh hưởng đến tình trạng răng miệng. Do chúng không bị các enzyme tiêu hóa tác động để phân tách, chuyển hóa thành đường glucose để tham gia vào các quá trình khác. Đồng thời trong phân tử có chứa Clo có tính oxi hóa mạnh, có khả năng chống lại vi khuẩn nên không gây ảnh hưởng đến men răng cũng như kích thích sự phát triển của sâu răng. 

Không để lại hậu vị

Khi ăn chúng ta có thể cảm nhận ngay vị ngọt của Sucralose. Sau khi biến mất chúng cũng không để lại hậu vị đắng nhẹ như đường thông thường. 

Với những lợi ích như trên nên Sucralose được rất nhiều người cũng như các doanh nghiệp sử dụng, đặc biệt những người trong quá trình giảm cân, kiêng đường. 

ho-tro-giam-can
Sucralose hỗ trợ quá trình giảm cân

4. Sucralose ảnh hưởng đến bệnh nhân tiểu đường như thế nào?

Các sản phẩm bánh kẹo, đồ uống có sử dụng sucralose được rất nhiều bệnh nhân đái tháo đường ưa chuộng vì những lời quảng cáo không làm tăng đường huyết. Vậy sự thật có như vậy không? Hiện nay chưa có khẳng định chắc chắn về việc sucralose không ảnh hưởng tới đường huyết. 

Các nghiên cứu trước đây chỉ ra rằng, ở những người thường xuyên sử dụng thì sucralose rất ít hoặc không có ảnh hưởng tới đường huyết. Tuy nhiên một nghiên cứu khác cho thấy  sucralose có thể làm tăng khoảng 14% đường huyết và tăng 20% insulin ở 17 người bị béo phì và không thường xuyên sử dụng chất tạo ngọt nhân tạo. Từ những nghiên cứu trên gợi ý rằng sucralose sẽ ảnh hưởng nhiều tới đường huyết ở những người ít sử dụng đường nhân tạo và kém ảnh hưởng hơn ở những người quen sử dụng đường nhân tạo trước đó. Tuy nhiên điều này vẫn cần nhiều nghiên cứu hơn để đưa ra kết luận chính xác.

su-dung-sucralose-cho-nguoi-tieu-duong
Sử dụng Sucralose cho người tiểu đường

5. Sử dụng Sucralose có an toàn? 

Sucralose được cho là một trong 2 loại đường hóa học tương đối an toàn đối với con người do tổ chức phi chính phủ CSPI (Center for Science in the Public Interest) phê duyệt. Theo FDA, cơ thể có thể dung nạp sucralose ở mức 5mg/kg cân nặng/ngày. Tuy nhiên, có nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng nếu sử dụng thường xuyên các sản phẩm có chứa sucralose có thể gây ra một số vấn đề gây hại cho sức khỏe.

Ảnh hưởng đến sức khỏe đường ruột

Sử dụng Sucralose thường xuyên sẽ ảnh hưởng đến hệ vi khuẩn đường ruột. Hệ vi khuẩn này có vai trò quan trọng đến sức khỏe, tăng cường hệ miễn dịch, sức khỏe tim mạch… Sucralose làm thay đổi, gây suy yếu hệ vi khuẩn, ảnh hưởng đến quá trình trao đổi chất. Trong một nghiên cứu trên chuột cho thấy: Sau 12 tuần, những con chuột ăn chất làm ngọt giảm 47-80% lượng vi khuẩn kỵ khí, trong khi các vi khuẩn có hại dường như ít bị ảnh hưởng. Tuy nhiên để đánh giá ảnh hưởng trên con người cần có nhiều nghiên cứu hơn. 

Ảnh hưởng đến hormone

Nghiên cứu in vivo cho thấy sucralose có thể ảnh hưởng đến lượng hormone trong hệ tiêu hoá, gây ra các vấn đề về chuyển hoá như thừa cân béo phì và tiểu đường type 2. Sucralose có thể dẫn đến tình trạng không dung nạp glucose và làm tăng nguy cơ tiểu đường.

Tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính

Việc tích lũy sucralose trong cơ thể có thể tăng nguy cơ mắc các bệnh như:

  • Teo tuyến ức, các nang bạch huyết ở lá lách và tuyến ức
  • Làm tăng kích thước tế bào gan,thận.
  • Giảm tốc độ tăng trưởng cơ thể và tế bào hồng cầu; tăng nguy cơ ung thư máu. 
  • Kéo dài thời gian mang thai, tăng nguy cơ sảy thai, ảnh hưởng đến thai nhi…

Nguy cơ giải phóng chất độc

Vì tính bền với nhiệt độ nên sucralose hay được sử dụng trong các quá trình nấu nướng. Tuy nhiên khi nhiệt độ cao, sucralose có thể phân hủy, biến đổi tạo thành chất gây độc chlorinate. Dù nguy cơ chưa chắc chắn nhưng vẫn cần cẩn thận khi sử dụng sucralose trong nấu nướng. 

duong-sucralose-co-an-toan

Sử dụng Sucralose có an toàn? 

Có thể thấy sử dụng sucralose vừa có nhiều lợi ích vừa tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây hại đến sức khỏe. Việc sử dụng sucralose trong thực phẩm cần được cân nhắc cẩn thận nhất là với những bệnh nhân tiểu đường cần có sự chấp thuận của bác sĩ.

Bài viết liên quan

Sóng viba là gì? Có gây hại cho sức khỏe không?

Sóng viba hay còn được gọi với tên gọi khác là vi sóng. Loại sóng này được ứng dụng phổ biến trong lò vi sóng - một thiết bị khá quen thuộc trong các gia đình Việt.

0

Xem thêm

Bước sóng là gì? 4 công thức tính cơ bản và ứng dụng của bước sóng

Bước sóng là gì? Khái niệm này xuất hiện nhiều trong các lĩnh vực trong cuộc sống và đóng một vai trò quan trọng trong từng lĩnh vực đó. Nhưng không phải ai cũng hiểu rõ về bước sóng hay những ứng dụng của nó.

0

Xem thêm

Bảng độ âm điện của các nguyên tố hóa học cơ bản

Bảng độ âm điện là một yếu tố quan trọng để mọi người so sánh được tính kim loại và phi kim loại của những nguyên tố hóa học. Nhưng bạn có biết độ âm điện cụ thể đầy đủ của các nguyên tố như thế nào?

0

Xem thêm

Tổng hợp tính chất hóa học của Hidro trong nghiên cứu

Có những hợp chất mang đặc tính riêng khi sử dụng hoặc kết hợp với chất khác. Đặc biệt là Hidro là chất rất phổ biến xuất hiện trong thực tế nên được nhiều người nghiên cứu.

0

Xem thêm

Gửi bình luận mới

Gửi bình luận

Hỗ trợ

HÓA CHẤT & THIẾT BỊ THÍ NGHIỆM
MIỀN BẮC

MIỀN BẮC

Hóa chất & Thiết bị thí nghiệm

0826 020 020

MIỀN TRUNG

MIỀN TRUNG

Hóa chất & Thiết bị thí nghiệm

0826 020 020

MIỀN NAM

MIỀN NAM

Hóa chất thí nghiệm

0825 250 050

MIỀN NAM

MIỀN NAM

Thiết bị thí nghiệm

0965 862 897

HÓA CHẤT CÔNG NGHIỆP TẠI HÀ NỘI & CÁC TỈNH MIỀN BẮC
Đinh Phương Thảo

Đinh Phương Thảo

Giám đốc kinh doanh

0963 029 988

Đào Phương Hoa

Đào Phương Hoa

Hóa Chất Công Nghiệp

0904 338 331

HÓA CHẤT CÔNG NGHIỆP TẠI HỒ CHÍ MINH & CÁC TỈNH MIỀN NAM
Nguyễn Hải Thanh

Nguyễn Hải Thanh

Hóa Chất Công Nghiệp

0932 240 408 (0826).050.050

Đặng Lý Nhân

Đặng Lý Nhân

Hóa Chất Công Nghiệp

0971 780 680

Đặng Duy Vũ

Đặng Duy Vũ

Hóa Chất Công Nghiệp

0988 527 897

HÓA CHẤT CÔNG NGHIỆP TẠI CẦN THƠ & CÁC TỈNH MIỀN TÂY
Nguyễn Đức Toàn

Nguyễn Đức Toàn

Hóa Chất Công Nghiệp

0946 667 708

Nguyễn Tấn Tài

Nguyễn Tấn Tài

Xử lý nước ngành Thủy sản

0901 071 154

Hà Nội - Ms. Đinh Thảo : 0963 029 988 Hà Nội - Mr. Quang Tú : 0869 587 886 HCM : 0826 050 050 Cần Thơ : 0971 252 929