Hóa chất công nghiệp KV. Hà Nội: 0963029988 KV. TP.HCM: 0826050050
Hóa chất công nghiệp KV. Hà Nội: 0963029988 KV. TP.HCM: 0826050050
Hà Nội:
Hóa chất & Thiết bị thí nghiệm KV. Phía Bắc: 0826020020 KV. Phía Nam: 0825250050
Tinh bột biến tính được chiết xuất từ một số loại ngũ cốc, các loại củ bằng phương pháp vật lý, hóa học và enzyme. Loại tinh bột này được dùng để tăng cường hoặc điều chỉnh đặc tính của tinh bột thông thường như độ kết dính, độ nhớt, độ hồ hóa,... Cùng Vietchem tìm hiểu đặc tính, ứng dụng của các loại tinh bột biến tính.
Tinh bột biến tính được chiết xuất từ một số loại ngũ cốc và các loại củ như: Ngô, khoai lang, khoai tây, sắn, lúa mì,... Các loại tinh bột này được biến đổi bằng 3 phương pháp: Vật lý, hóa học và enzyme. Quá trình này điều chỉnh tính chất của tinh bột.
Hình 1: Tinh bột biến tính được chiết xuất từ một số loại ngũ cốc và các loại củ
Mục đích của việc biến đổi này là tăng cường và điều chỉnh các đặc tính của tinh bột tự nhiên. Cụ thể có thể thay đổi độ kết dính, độ nhớt, nhiệt độ hồ hóa,... Từ đó giúp cải thiện khả năng giữ vững cấu trúc và kết cấu của thực phẩm. Loại tinh bột này được các cơ quan ATTP kiểm soát chất lượng và độ an toàn. Trên bao bì sản phẩm các loại bột biến tính được dán nhãn ký hiệu số E (ví dụ: E1404).
Nếu xét trong ngành Thực Phẩm và ngành giấy, dệt may sẽ có 7 loại tinh bột biến tính phổ biến bao gồm: E1404, E1412, E1414, E1420, E1421, E1422, Cationic. Cụ thể:
Acetylated Starch E1420 hình thành từ phản ứng (este hóa) với vinyl acetate hoặc anhydride acetic
Đặc tính:
Hình 2: Đặc tính và ứng dụng của tinh bột biến tính
Ứng dụng: Nhờ những đặc tính trên mà bột biến tính Acetylated Starch E1420 được ứng dụng trong nhiều trong ngành thực phẩm, các sản phẩm: Bánh gạo, Bánh tráng, Sủi cảo, Kem, Hủ tiếu, Sốt Mayonnaise, Mì ăn liền,…
Phản ứng (Ester hoá) của tinh bột với Phospho Oxychloride hoặc Natri Trimetaphosphate tạo liên kết ngang bền
Đặc tính:
Ứng dụng Phoshated Starch E1412 trong thực phẩm: Thực phẩm đóng hộp, nước chấm, thực phẩm đông lạnh, tương ớt, nước cà chua, tương cà, soup, nước ép, thịt, và các thực phẩm quay, nướng,…
Acetylated Distarch Adipate E1422 hình thành từ phản ứng tinh bột với Anhydrit Adipic và Anhydrit acetic
Đặc tính:
Hình 3: Một số loại tinh bột biến tính phổ biến
Ứng dụng: Tinh bột E1422 Acetylated Distarch Adipate được sử dụng nhiều trong các sản phẩm: Tương ớt, Tương đen, Tương cà, Sữa chua, Thịt hộp, Cá hộp, Chả cá viên, Nước yến, các loại bánh nướng.
Acetylated Distarch Phosphate E1414 hình thành từ phản ứng Este hóa 2 lần giữa tinh bột với Phosphorus oxychloride ( tạo liên kết ngang ) và Vinyl acetate
Đặc tính:
Ứng dụng: Tinh bột Acetylated Distarch Phosphate E1414 được ứng dụng nhiều trong: Tương ớt, Tương đen, Tương cà, Các loại bánh phở, Bún miến; Các sản phẩm mì sợi; Kẹo dẻo, Jambon, Bánh mì, Mì gói, Chả cá; Thịt viên, Cá viên, Xúc xích, Bò Viên,…
Oxy Hóa Oxidized Starch E1404 hình thành từ các phản ứng với các chất oxy hóa
Đặc tính:
Ứng dụng: Được sử dụng trong các sản phẩm làm màng mỏng chống rỉ nước, tạo bề mặt sản phẩm láng bóng như: Bánh flan, Kẹo dẻo, Bánh xốp, Nước sốt đóng hộp, Hạt nêm,...; Ngành Công nghiệp giấy, dệt; Keo dán trong sản xuất bao bì carton; Bột matit trong xây dựng, Keo dán trần thạch cao.
Cationic hình thành từ phản ứng giữa tinh bột sắn kết hợp với nhóm amin bậc 4 tạo ra ion mang điện tích dương.
Hình 4: Một số loại tinh bột biến tính phổ biến
Đặc tính:
Ứng dụng: Ngành chế tạo giấy (Ðiôxít titanium, canxi cacbonat, cellulose, đất sét, bột talc, bột giấy và một số sợi tổng hợp, chất nhờn, dung dịch khoáng chất ở thể vẩn và các phân tử lớn có tác dụng sinh học) nhằm tăng độ chắc và bền của giấy.
Vietchem vừa chia sẻ đến anh em thông tin về đặc tính, ứng dụng của các loại tinh bột biến tính phổ biến. Các loại bột biến tính được ứng dụng rộng rãi trong ngành chế biến thực phẩm, đồ đóng hộp cũng như sản xuất giấy, may mặc. Hy vọng bài viết đã mang đến các thông tin hữu ích đến các bạn.
Bài viết liên quan
NaCl + H2O → NaOH + Cl2 + H2 | NaCl ra NaOH VIETCHEM hướng dẫn chi tiết cách cân bằng phương trình điện phân NaCl + H2O. Khám phá ứng dụng thực tế của NaOH
0
Tìm hiểu Hg (Thủy ngân) là gì, các dạng độc tính, ứng dụng trong công nghiệp, y tế và biện pháp an toàn từ chuyên gia hóa chất VIETCHEM 20 năm kinh nghiệm.
0
Giải đáp từ chuyên gia: Sợi thủy tinh hiện đại có độc không. Tìm hiểu tác động kích ứng thực tế, so sánh khoa học và các biện pháp an toàn để bảo vệ sức khỏe
0
Tìm hiểu tất tần tật về vật liệu composite: cấu tạo nền-cốt, các loại phổ biến (FRP, Carbon), ưu nhược điểm & ứng dụng đột phá. Bài viết chuyên sâu từ VIETCHEM.
0
MIỀN BẮC
Hóa chất & Thiết bị thí nghiệm
0826 020 020
sales@labvietchem.com.vn
MIỀN TRUNG
Hóa chất & Thiết bị thí nghiệm
0826 020 020
sales@labvietchem.com.vn
MIỀN NAM
Hóa chất thí nghiệm
0825 250 050
saleadmin808@vietchem.vn
MIỀN NAM
Thiết bị thí nghiệm
0985 357 897
kd803@vietchem.vn
Đinh Phương Thảo
Giám đốc kinh doanh
0963 029 988
sales@hoachat.com.vn
Phan Thị Bừng
Hóa Chất Công Nghiệp
0989 301 566
sales85@vietchem.com.vn
Nguyễn Hải Thanh
Hóa Chất Công Nghiệp
0932 240 408 (0826).050.050
thanh801@hoachat.com.vn
Lê Thị Mộng Vương
Hóa Chất Công Nghiệp
0964 674 897
kd867@vietchem.vn
Thiên Bảo
Hóa Chất Công Nghiệp
0939 702 797
cskh@drtom.vn
Trương Mỷ Ngân
Hóa Chất Công Nghiệp
0901 041 154
cskh@drtom.vn
Phạm Văn Trung
Hóa Chất Công Nghiệp
0918 986 544 0328.522.089
kd805@vietchem.vn
Nguyễn Thị Hương
Hóa Chất Công Nghiệp
0377 609 344 0325.281.066
sales811@vietchem.vn
Gửi bình luận mới
Gửi bình luận